• Dejar remojando las legumbres durante toda una noche ya que también atravesarán un proceso de fermentación.
• Al día siguiente, procedes a cambiar el agua y lavar bien para continuar con su cocción en una olla con agua hasta hervir.
• Tras conseguir la ebullición, deja unos minutos en el agua para que las legumbres suelten la espuma y luego, cuélalas, escúrrelas y lávalas bien.
• Vuelve a colocar las legumbres en agua y llévalas a hervir nuevamente.
• Déjalas cocinar a fuego medio por 15 minutos.
• Las legumbres deben quedar duras por fuera, pero suaves como para romperlas sin problemas con los dientes.
• Escúrrelas y extiéndelas sobre una bandeja, sécalas bien sin que se enfríen totalmente utilizando un trapo limpio de cocina.
• Una vez que estén bien secas, es momento de mezclarlas con el tempeh starter y el vinagre en un bol haciendo movimiento por unos cuantos minutos.
• Precalienta tu horno (o fermentadora) a 30º con un poco de humedad y coloca las legumbres en fermentación por dos o tres días.
• Esta preparación es muy común en la dieta macrobiótica y se debe comer con una cocción posterior, en guiso, estofado, hervido, frito o a la plancha.
• Esto puede permanecer unos días en la nevera, pero es recomendable congelar la que no se va a consumir rápidamente.

Para preparar la salsa de tomate

• Trocea la cebolla y fondéala en aceite de oliva hasta que esté transparente, añade los ajos y el tomate troceado en 8 partes.
• Incorpora unas gotas de tamari, sal y pimienta.
• Mezcla bien y añade el caldo vegetal, cocinándolo a fuego lento durante 25 minutos.

Para la salsa de guisantes

• Cocer los guisantes al vapor por 10 minutos, procesarlos en la batidora junto con los otros ingredientes hasta obtener una salsa consistente pero lisa.
• Realizaremos el tempeh a la plancha y lo serviremos con la salsa de tomate, la salsa de guisantes y unos brotes.